Les Étapes du café vert
Café nature
La méthode nature est “le process” le plus simple, le plus économique et le plus ancien qui existe.
Aussi appelée méthode par “voie sèche”, ce traitement assure une fermentation à l’air libre car les cerises de cafés sont laissées en séchage sur le sol, ou superposées sur des “lits africains” en bois, fabriqués artisanalement par les producteurs.
Ce “process” permet à la cerise de café d’être absorbée par le grain, ce qui augmente sa sucrosité. Cette méthode demande néanmoins plus de main d’oeuvre et un contrôle permanent de l’environnement.
Nos cafés natures:
Café lavé
Aussi appelé traitement par “voie humide”, c’est la méthode la plus sure en terme de qualité finale du grain.
Les cerises de cafés sont plongées dans l’eau favorisant la fermentation homogène des grains.
L’inconvénient reste la grande quantité d’eau utilisée pour effectuer “le process”.
Nos cafés lavés:
Café Honey
Cette méthode se rapproche des cafés natures mais rassemble également la méthode lavée. Ce traitement est appelé Honey (miel) de part sa texture collante que les grains obtiennent pendant le séchage.
Cette méthode utilise une machine à dépulper la peau du fruit de façon plus ou moins partielle. Chaque producteur effectue ses propres réglages et expérimentations ce qui offre un large champ d'expérimentation et de variations du goût.
Nous n'avons actuellement pas de cafés en méthode Honey.